O alho é um ingrediente mágico que pode transformar um prato. Cru ou cozido, descubra nossas dicas para utilizá-lo corretamente na culinária.

O alho é um condimento versátil que combina com quase todos os preparos culinários. Com um sabor intenso e marcante, o alimento também oferece diversos benefícios à saúde graças às suas propriedades antioxidantes, como combate aos radicais livres e melhora do sistema imunológico. Além disso, ele é conhecido pelos seus efeitos positivos na saúde cardiovascular, ajudando a baixar a pressão arterial e a reduzir os níveis de colesterol. Mesmo com tantas vantagens, ainda existem pessoas que viram a cara para o ingrediente, seja por conta do cheiro ou do gosto forte. Se você faz parte desse grupo ou não sabe muito bem como usar o tempero nas receitas, o TudoGostoso separou algumas dicas interessantes para cozinhar o alho sem erros. Confira!

Na hora de escolher a cabeça com dentes de alho, escolha aquelas que sejam firmes, sem manchas e com casca externa branca ou levemente rosada. Opte por cabeças de médias a grandes e sempre verifique o cheiro, que deve ser forte e característico. Se ao partir o bulbo, certifique-se de que o alho esteja com uma textura firme e com uma cor branca ou ligeiramente amarelada. Se notar que o alimento está acinzentado ou com algum tipo de mofo, descarte o ingrediente na hora, pois ele certamente está estragado.

Remover o germe do alho - o pequeno broto verde no centro do dente - não é estritamente essencial, mas evita o sabor amargo que o ingrediente pode deixar na comida. Porém, alguns chefs acreditam que se o broto não for muito grande pode ser deixado no lugar sem problemas. Depende também do prato que você está preparando e das suas preferências pessoais. Quem não curte muito o sabor forte e marcante do alho, pode experimentar remover o miolo para deixar a receita mais suave.

Para trabalhar bem com o alho na cozinha, é bom saber que quanto mais fino ele for cortado, mais aromas transmite. O sabor fica mais forte ao picar em comparação com cozinhá-lo inteiro ou apenas amassá-lo com a faca. Aliás, cortar o alho desencadeia uma reação enzimática que o deixa mais picante. Se você não quer que isso aconteça, ele precisa ser cozinhado logo após ser amassado ou picado. Para deixar as receitas com sabor mais marcante, você pode usar o alho cru, picado, ralado, prensado no espremedor ou fatiado em rodelas e tiras finas. Agora, se o seu objetivo é um prato com gosto suave, o ideal é usá-lo inteiro ou cortado em fatias grossas. Você também pode dar uma leve amassada para reduzir as notas amargas ou ardidas.

Se você quer atenuar o sabor do alho no prato depois de pronto, adicione um pouco de salsinha e deixe cozinhar um pouco mais. Esse truque neutralizará o sabor do alho e sua receita ficará simplesmente perfeita.

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